「ナポリタン」はナポリにない？横浜のホテルから始まった戦後復興の味

食のこと

2026/02/13

家庭パスタの定番、あるいは喫茶店の懐かしい味として、老若男女に愛されるナポリタン。
しかし、私たちはこの料理のことをどれくらい知っているでしょうか。
「ナポリ」という地名を冠しながら、その正体はイタリア料理とは似て非なるもの。
そこには戦後の混乱期を駆け抜けた料理人のプライドと、日本独自のアレンジが隠されていました。
今回は、知っているようで知らないナポリタンの意外すぎるルーツに迫ります。

イタリア人も驚く「日本生まれのパスタ」

パスタの定番メニューとして親しまれているナポリタン。
しかし、本場イタリアのナポリへ行ってこの名前を注文しても、おなじみのあの一皿が出てくることはありません。
実はナポリタンは、イタリア料理ではなく、戦後の日本で独自の進化を遂げた純国産の洋食。
アルデンテとは無縁の、あの柔らかい麺とケチャップの甘い香りは、日本の歴史が生んだ唯一無二の味わいなのです。

誕生の舞台：横浜の「ホテルニューグランド」

ナポリタンの聖地と言われているのが、神奈川県横浜市にある名門「ホテルニューグランド」です。
舞台は第二次世界大戦後。当時ホテルは連合国軍最高司令官総司令部（GHQ）に接収されていました。
そこで米兵たちが食べていたのが、茹でたスパゲッティに塩・コショウ、そしてケチャップを和えただけの簡素な食事。
それを見た当時の第2代総料理長・入江茂忠氏は「一流ホテルの料理として、これではあまりに味気ない」と感じ、米兵たちの食事をヒントにホテルにふさわしい一皿を考案したのが始まりでした。

本来はケチャップを使わないパスタだった？

驚くべきことに、ホテルで誕生した当初のレシピには、ケチャップは一切使われていませんでした。
入江氏がこだわったのは、フレッシュトマト、トマトペースト、玉ねぎ、ニンニクなどをじっくり煮込んだ特製トマトソース。具材もハムやマッシュルームを使い、洗練されたフランス料理の技法が詰まった一品だったのです。

その後、このレシピが街の喫茶店に広まる過程で、より手軽で安価なケチャップが代用されるようになり、今の私たちが知る「喫茶店のナポリタン」というスタイルが定着していきました。

なぜ「モチモチ食感」のイメージがついたのか？

ナポリタンの最大の特徴といえば、モチモチとした柔らかな食感。イタリア人が大切にする「アルデンテ（歯ごたえがある）」とは正反対の進化です。
この食感の秘密は、当時の喫茶店の知恵にあります。注文を受けてから素早く提供できるよう、麺をあらかじめ茹で置きし、一晩寝かせる手法が取られました。
これにより水分が麺の芯まで浸透し、あの独特のソフトなコシが生まれたのです。
さらにフライパンでケチャップを焦がすように炒めることで酸味が飛び、まろやかなコクが引き出されます。